Notre menu du midi pour découvrir l'expérience Mizu au déjeuner ! Au menu : - Entrée au choix : Kyuri ou Karaage 3.0 - Ramen au choix : Buta Bossam Ramen ou Yasai Ramen ou le plat du jour - Dessert au choix à la carte (formule entrée/plat ou plat/dessert)
L'expérience izakaya !. On partage, on picore, on va goûter à droite et à gauche, on recommande à tout moment ce qui nous a plu, on fait une pause et on y retourne. L'expérience ultime : ajoutez un verre de saké.
Concombres marinés (Yuzu Ponzu, Shoyu, mirin, huile de sésame, ail et gingembre), pickles de wakame, graines de sésame torréfiées et shichimi. Suggestion accord met et saké : NATURAL 1
Список аллергеновPommes de terre grenaille marinées dans une vinaigrette douce japonaise, échalotes, shichimi et coriandre. Suggestion accord met et saké : NATURAL |
Список аллергеновAubergines poêlées, réduction de miso blanc au piment, dashi awase (bouillon), huile de negi, bubu arare et katsuobushi. Accord met et saké : NIGORI WAKAZE
Salade de haricots verts, pousses d'épinard, roquette, algues wakame, vinaigrette wasabi, menthe poivrée, graines de sésame wasabi. Accord met et saké : NIGORI WKAZE
Список аллергеновMorceaux de hauts de cuisse de poulet marinés, zeste de citron vert, accompagnés d'une mayonnaise japonaise au wasabi et jus de citron vert. Suggestion accord met et saké : KATORI 90
Список аллергеновTataki de boeuf, vinaigrette aux agrumes, pesto de basilic thaï et parmesan, oranges sanguines, pickles d'oignons rouges, mizuna et amandes torréfiées. Accord met et saké : OHMINE 3 GRAIN
Список аллергенов3 ravioles d'agneau confit, dashi (bouillon) d'agneau réduit, Yuzu confit, pistaches concassées et menthe poivrée. Suggestion accord met et saké : HOKKO MASAMUNE
Boulettes de porc et gambas braisées, sauce yakiniku, graines de sésame torréfiées, herbes fraîches. Suggestion accord met et saké : DAIGOREI HATTAN 60
Список аллергеновBoeuf sauté, guacamole d'avocats frais, chips de riz, pickles d'oignons rouges, cébette, sauce huître, citron vert et noix de cajou. Accord met et saké : SEIKYO OMACHI
Список аллергеновGravelax de yellow tail, ponzu mikan, crème de wasabi, shichimi, sarrasin et noisette torréfiées. Accord met et saké : MASUMI ARABASHIRI
Список аллергеновCrudo de thon rouge, mousse d'avocat, ketchup de framboises au gochujang, pickles de rhubarbe, vinaigrette citronelle, feuilles de riz frites, zestes de citron vert et noisettes torréfiées. Accord met et saké : MASUMI AKA RED
Список аллергеновNotre chef et son équipe ont la volonté de vous proposer une version créative et personnelle des ramens. Ils s'inspirent donc des méthodes traditionnelles tout en y apportant une touche de fusion.
Bouillon de porc, taré au lait de coco, curry vert et citronnelle, Porc Bossam (porc cuit dans une marinade pendant 2h) nouilles maison, Nitamago, Enoki, poivrons sautés, feuille de Nori, cébette, cacahuètes torréfiées et coriandre. Suggestion accord met et saké : TONBO GREEN
Список аллергеновBouilon de porc, taré shoyu/gingembre/piment, hâché de boeufsauté au gochujang, nouilles maison, Nitamago, tomates cerises rôties au zaatar, légumes de saison, feuille de Nori, basilic thaï. Suggestion accord met et saké : NIGORI WAKAZE
Список аллергеновBouillon légumes, taré shoyu/miel, légumes d'automne, nouilles maison, Nitamago, shiitakés sautés, Enoki, feuille de Nori et graines de sésame noir. Suggestion accord met et saké : NATURAL I
Список аллергеновBouillon de légumes, citronelle et combawa, poissons/crustacés du moment selon arrivage, pak choï, salade d'herbes fraîches, tagliatelles de riz, julienne de chioggia, graines de sésame. Accord met et saké : HITEN HAKUCHO
Список аллергеновEclats de meringue, fruits de saison, chantilly au sakura, chantilly framboises. Accord met et saké : TAKENO SUKUPU
Crème Yuzu, crumble sésame noir, chantilly au yuzu, meringues à l'algue nori. Accord met et saké : MASUMI ARABASHIRI
Cheesecake au sésame noir, caramel de miso blanc et poudre de nougatine. Accord met et saké : ASAMA
Loin des clichés de l'alcool fort qui brûle la gorge, le saké est en réalité doux, subtil et se déguste comme un verre de vin, en apéritif ou en mangeant. Il est issue d'une fermentation et titre en moyenne entre 14° et 18° d'alcool, el saké est réalisé à base de riz, de kôji (ferment) et d'eau de source. AU VERRE 8CL OU EN CARAFE DE 25CL. Demandez conseil à notre équipe pour choisir le saké qui vous convient.
La sélection du stafs avec un saké nature, un clasique et un moderne. Kanpai !
Avec cete formule, l'équipe vous emmène plus loin dans la découverte de l'univers du saké et du japon. Au programme, saké pétillant, nature, moderne, tradi et alcool de prune : umeshu. Foncez !
Avis aux connaisseurs de saké. 5cl de nos 3 sakés d'exception à retrouver plus bas.
Les sakés modernes ont des arômes délicats souvent fruités et de subtiles saveurs florales. Ces saveurs sont obtenues grâce à un choix de levures particulières et souvent un polissage du riz plus prononcé. Ils sont plus aromatiques et offrent une plus grande longueur en bouche que les sakés traditionnels.
Ce saké affiche un profil net et rafraîchissant, caractérisé par une acidité stimulante synonyme de Hakucho. Le nom Hakucho est associé au mot « blanc » en raison de l'utilisation de koji blanc, plutôt que le koji jaune habituellement utilisé pour le saké.
Saké Junmai Daiginjo. Grand classique de la maison Ohmine à l'équilibre subtil et aux notes fruitées et florales de muscat. Située dans la préfecture de Yamaguchi au sud du Japon, la brasserie pionnière Ohmine tire parti des abondantes ressources naturelles locales : l’eau Benten, également connue sous le nom d’eau des dieux, et du riz cultivé localement, sans additifs. Produit à partir de la variété Yamadanishiki polie à 50%, ce grand classique de la maison Ohmine à l'équilibre subtil et aux notes fruitées et florales de muscat s'adresse aussi bien aux amateurs qu'aux experts.
Cette cuvée unique est issue de levures de vin français, ce qui lui donne une typicité particulière. Caractérisé par des arômes de vin blanc et une légère douceur dérivée du riz, ce saké fruité et ample rappelle la pomme et la cerise, puis affirme un profil riche, marqué par l’umami, l’acidité et une finale sèche.
Avec sa robe jaune pâle, la Cuvée Ōita Mii se caractérise par des notes de céréales, de paille et de fruits secs qui frôlent les arômes « koshu » (saké vieilli) discrets mais bien présents. Une saveur aigre-douce due à l'utilisation de koji blanc, étonnante au goût par sa profondeur et sa longueur en bouche, mais aussi par sa rondeur. Un saké qui peut également se déguster chaud jusqu'à 55ºC
Un saké moderne très léger, diffusant au nez des notes d’herbes fraîches, de fleurs blanches, avec un profil légèrement lactique. En bouche, il évoque la douceur du miel d’acacia et l’acidité de la pomme verte, à l’instar de certains vins blancs
"Du saké pour tous" telle est la devise la brasserie Wakaze, une sakagura produisant le saké des temps modernes. Formés au Japon, ils entament leur seconde année de brassage en région Parisienne, afin de faire partager leur savoir faire au monde. Découvrez nos 3 sakés préférés de leur collection.
Saké junmai réalisé en France avec du riz de Camargue. Une collaboration avec l'œnologue Nadine Gublin à Beaune, le saké est vieillit en baril de bourgogne. Imaginé en hommage aux vins rouges bourguignons, notre Barrel saké Red Wine a été vieilli en fûts de pinot noir provenant des caves du célèbre domaine Jacques Prieur. En résulte un saké rond et chaleureux, aux arômes légèrement vanillés, à la texture suave et à la finale longue et complexe. Un saké fruité qui se mariera à merveille avec tous les grands classiques de la gastronomie française. Robe : Jaune pâle Nez : Arômes de fruits accompagnés d’une touche de vanille Bouche : Ronde et généreuse, avec une légère amertume en fin de bouche Ingrédients : Riz de Camargue, eau, riz-koji, saké Classic
Dernier né de la gamme BARREL, le Barrel saké whisky est vieilli en fûts de whisky français fabriqués en région parisienne, qui lui apportent de la complexité, ainsi que de jolis arômes de bois et de fruits secs. Un saké à déguster sur un repas gastronomique ou en fin de dîner à la place d’un digestif. Robe : Jaune foncée Nez : Arômes de fruits à coque et de fruits secs Bouche : Complexe, ronde et boisée, la finale est longiligne et légèrement fruitée Ingrédients : Riz de Camargue, eau, riz-koji, saké Classic
Issu de la macération de prunes “Golden Japan” cueillies prématurément à Moissac et plongées dans un alcool distillé des lies de saké WAKAZE, l'Umeshu de WAKAZE se démarque par sa fraîcheur, son acidité et son profil fruité délicat. Cet alcool, moins sucré que ses homologues japonais, offre une expérience gustative rafraîchissante, destiné à séduire autant les puristes des alcools japonais que ceux qui découvrent cet univers ! Robe : Lumineuse, teinte dorée. Nez : Prononcé, avec des arômes d'ume frais (prunes en japonais) complétés par des nuances fruitées issues du distillat. Bouche : Texture onctueuse rappelant le riz utilisé dans sa préparation, avec une pointe d’acidité, suivi d’une douceur modérée. Finale légère et rafraîchissante. ※Un léger dépôt lié aux ingrédients naturels peut apparaître, ceci n’altère en rien la qualité du produit
Les sakés natures sont produits avec les levures indigènes et utilisent le plus souvent du riz avec un faible taux de polissage. Ils vont offrir des arômes de fermentation, de sous-bois ou de champignons. Ils sont généralement les plus puissants en bouche, tout en gardant des arômes finement perceptibles. Les sakés pétillants sont très doux et parfait à déguster à l'apéritif.
Au nez, cette cuvée évoque la feuille séchée, l’écorce, mais aussi des arômes plus gourmands, fruités et lactiques (tiramisu, amande blanche, groseille blanche). En bouche, elle présente une texture riche (cacao), l’acidité d’une pomme verte, l’amertume d’un radis, tout en se prolongeant d’effluves épicées.
Au nez, cette cuvée évoque la feuille séchée, l’écorce, mais aussi des arômes plus gourmands, fruités et lactiques (tiramisu, amande blanche, groseille blanche). En bouche, elle présente une texture riche (cacao), l’acidité d’une pomme verte, l’amertume d’un radis, tout en se prolongeant d’effluves épicées.
Les sakés pétillants, encore assez rares jusqu'à maintenant, deviennent un vrai phénomène au Japon. Frais, légers, rafraîchissants, ils ont su rajeunir et redynamiser l'image du saké au pays des traditions. Idéals pour les soirées festives, ils sont à consommer frappés dans des flûtes ou verres à vin, en apéritif ou en cocktail ! Awayuki Sparkling est un saké pétillant léger, fruité avec des notes florales en fin de bouche. On retrouve des arômes de noisette, vanille et de miel. C'est un saké idéal en apéritif ou en début de repas.
Saké junmai. Le Katori 90 est une cuvée droite et élégante avec une large palette d'arômes sans s'emmêler les pinceaux : agrumes et noix grillées, sauge et paille, des notes minérales. Katori est un saké 100 % bio, purement artisanal de la maison Terada Honke fondée au XVIIe siècle et pionnière du mouvement des sakés natures produits avec des levures naturelles. Différentes variétés de riz, koshi-hikari et akita-komachi, entrent dans la composition de la cuvée Katori 90, pour laquelle les grains de riz ne sont polis qu’à 10 % pour en extraire toute la richesse et la complexité aromatique. Un saké de caractère, à servir frais en accompagnement de plats riches et puissants.
Ce saké nature, d’une belle complexité, met à l’honneur le wataribune, une variété de riz local que la maison Kitajima a su faire renaître de ses cendres. Tout en contradiction, ce saké à la fois puissant et délicat, sophistiqué mais sauvage est issu d’une fermentation longue et à basse température, sans filtration au charbon. Puissant et légèrement acide, il diffuse au nez des arômes de lait d’amande, de kumquat confit et de camomille. En bouche, dans le prolongement du nez marqué par le kumquat, il évoque également les pistaches et le beurre de cacao. Sa texture lactique s’associe à un goût salin et épicé. La finale est sèche.
Les sakés traditionnels ont un profil aromatique discret, porté sur des arômes floraux ou céréales. Ces sakés se rapprochent de l'eau en termes de texture et de ressenti en bouche. Leurs arômes sont généralement assez subtils au nez comme au palais et c'est justement ce trait qui en fait tout leurs charmes.
Saké Junmai Gingo. Maison très ancienne dans le monde du saké. Ce produit est à la fois délicat et savoureux. Des notes de pomme, banane et une légère acidité.
Saké Junmai Ginjo. Hommage à la dame du château d'iwamura, saké sur la délicatesse de l'eau, doux et réconfortant, des notes de jasmin, côté riz au lait, fleur d'acacia, lait d'amande, une belle fluidité. Onna Joshu est le saké traditionnel par excellence, privilégiant la finesse et une sensation d’être au cœur d’un courant d’eau. Très élégant, il est à servir frais pour accentuer cette impression de pureté au palais, qui en fait un support idéal à des plats de poissons crus comme le Saint-Pierre ou les coquilles St-Jacques. La cuvée Onnajoshu est un saké de type Junmai Daiginjo dont le riz de variété Yamadanishiki est poli à 40%. Il a un parfum fruité et une saveur délicate. Bouche : doux et réconfortant, jasmin, côté riz au lait, fleur d'acacia, lait d'amande, vanille, belle fluidité, l'eau est présent : bel équilibre, fin et délicat
Sake Junmai Kimoto. Il dégage des notes céréalières de par sa nature Kimoto, avec une belle puissance aromatique, légèrement fumée. Produit selon la méthode ancestrale kimoto, qui implique un travail manuel important, le saké Kurotonbo (libélulle noire) de la maison Izumibashi dégage des notes céréalières avec une belle puissance aromatique et un umami prononcé. Un saké qui accompagnera tout un repas et qui peut s'apprécier chaud. L'étiquette fait allusion aux libellules planant au-dessus des rizières entourant la brasserie, un rappel que Izumibashi fait partie des rares brasseries de saké à cultiver son propre riz. Nichée au cœur de la région d'Ebina depuis 1857, elle profite de la générosité naturelle et de l'abondance des terres pour la culture du riz à l'écoulement naturel d'une eau riche en minéraux du mont Tanazawa. Bouche : riz très présent, céréales (blé, orge) , une belle puissance tout en gardant une texture de l’eau.
Découvrez la subtilité et al finesse japonaise exprimée à un tout autre niveau au travers de nos sakés d'exceptions.
Sake Junmai Kimoto. Légèrement lacté, ce saké très subtil et fluide affirme un riz très présent et un côté tertiaire lié à son élaboration à partir de la variété Omachi.
Saké junmai daigingo. La gamme 2grain de Ohmine représente les cuvées les plus prestigieuses de la maison. Pour cette version à base de la variété de riz Yamadanishiki, seul 35% du riz subsiste après polissage, laissant s'exprimer des arômes fins et fruités de pêche blanche et toute la douceur du riz.
Baptisée Lov/Sic) 3, cete édition limitée est élaboré en 2018 à partir de la variété de riz Yamada Nishiki poli à 70 %, ce saké a été élevé jusqu'en juin 2021 dans un fût de la tonnellerie Dargaud & Jaegle, puis a poursuivi sa maturation dans un fût ayant contenu un vin de Bourgogne vinifié par Koji Nakada, producteur à Gevrey-Chambertin. D'une liberté de ton absolue, la palete aromatique et gustative de ce remarquable saké évolue constamment entre originalité et classicisme, dans un parfait équilibre.
L'umeshu est la liqueur de fruit emblématique du Japon. Fabriquée à partir de petites prunes japonaises appelées ume, d'où ele tire son nom, macérées dans de l'alcool et du sucre, l'umeshu symbolise à merveille la douceur des fruits cultivés sur l'archipel.
Le tout premier Umeshu 100% français de Wakaze. D’une magnifique couleur rose-orangé, l’Umeshu est fabriqué par macération de prunes françaises de variété Golden Japan, dans de l’alcool distillé de lie de saké (saké-kasu).
Alcool de prune légèrement sucré et acide. L’Umeshu de Hakutsuru a été produit en utilisant les meilleures prunes japonaises (ume), en réalité plus proche de l’abricot. Il se caractérise par un goût rafraîchissant, à la fois légèrement sucré et acidulé, exprimant des arômes de fruits mûrs. La brasserie Hakutsuru, signifiant grue blanche en japonais, a été fondée en 1743, au milieu de la période Edo. Le caractère réservé, l’apparence gracieuse de la grue japonaise ainsi que la symbolique du vol de la grue considéré comme signe de bon augure, font de cet oiseau la représentation idéale de l’excellence et de la qualité des produits de la maison.
Boisson typique du Japon, l’Umeshu qui signifie alcool de prune résulte de l’aromatisation d’un alcool neutre par macération de prunes de l’abricotier du Japon ou ume. Fraîche et riche, ce produit a été élaborée à partir de prunes soigneusement sélectionnées, infusées dans du shochu (Sumi Shochu) issu de la distillation de saké Masumi.
2cl Umeshu genshu (prune japonaise à 19,7°), 2cl de gin Akayane “haru” (notes printanières), 2cl de sirop de rose, 8cl saké pétillant, 3cl top perrier.
3cl de vodka infusée à l’estragon et piment oiseau, 1cl de purée de framboise, 2cl de saké nigori de chez WAKAZE, 4cl jus de cranberries
3cl liqueur “cuire lointain”, 2cl rhum vieux (ryoma) infusé aux shiitakés, 1,5cl de jus de citron jaune , 1 cl amaretto, 1,5cl nectar de poire - crème fouettée à la fève de tonka
3cl de vodka, 0,5cl de sauce soja fumé, 1,2cl de liqueur de chipotle (jalapenos fumé et séché), 1,5cl de jus de citron jaune pressé, 8cl de jus de tomate, coriandre fraîche
2cl liqueur Electric velvet, 3cl de vermouth blanc, 1cl de mezcal, 8cl de saké petillant
3cl liqueur rhum café, 2cl de saké masumi shiro, 1cl de sirop d’agave - déco : crème fouettée à la fève de tonka - crème fouettée à la fève de tonka, grains de café.
2cl de gin Akayane “Natsu” (notes estivales), 3cl de distillat de pistache “strato”, 1cl de jus de yuzu, 1cl de sirop de sucre, 1,5cl de blanc d’oeuf - feuille de basilic
4cl de whisky nikka days, 6cl de jus de pomme, 1cl de sirop de gingembre, bitter orange et feuilles de menthe fraîche
Sirop de pamplemousse, jus de yuzu, menthe fraîche, thé Charitea green & ginger beer.
Jus d'ananas, jus de citron jaune, sirop d'orgeat & fève de tonka.
Purée de fraise, jus de pomme, jus de citron jaune, basilic thai & Perrier.
Brasserie du ZINC
Brasserie du ZINC
Brasserie du ZINC
Pinotnoir
Pinot noir
Côte du rhône
Syrah - Pays d'OC
Daniel et Nicolas Roux - Bordeaux
Les Jamelles - Pays d'OC
Valençay
Viognier
Riesling AOC
Gramiller - Vini de France
Brasserie Chevalier / Les sakés de junpei
Champagne Bruno Roulot
Shochu de patate douce.
Gin élaboré avec des baies de genièvre, un grand nombre d'agrumes japonais (yuzu, kabosu, amanatsu, shikuwasa) et du poivre sansho.
Roku Gin a été infusé avec une sélection de plantes, représentant les quatre saisons.
Gin réalisé à base de thés Tencha et Gyokuro, ils apportent d'intenses arômes, des saveurs profondes ainsi qu'une belle douceur.
Un gin de riz auquel on a ajouté du Yuzu jaune, du poivre de Sansho et du thé gyokuro de Uji.
Connu pour ses assemblages de malts (Mizunara Wood Reserve, Wine Wood Reserve, Double Distilleries), Ichiro propose ses blends en quantités limitées en dehors du Japon. Mis en bouteille à 46,5% alc, sans filtration à froid, ce whisky est suave, riche et plein de caractère, démontrant tous les talents de son créateur.
Fruité et doux.
Un blended whisky extrêmement complexe créé pour sa richesse et son plein de saveurs.
L'élevage met l'accent sur les fûts de sherry, apportant une belle profondeur au charme naturel de ce whisky.
Frais et fruité. On retrouvera à la dégustation des notes de miel, d'herbes et de safran.
Ce blended malt japonais affiné ne fûts de Shery est issu d'un assemblage de single malts.
Vieillit pendant 7ans en fût de chêne.
Vodka de cérale élaborée dans les alambics Cofey.
Triple distillation.
Thé vert menthe, thé jasmin, thé 4 fruits rouges
Verveine menthe poivrée
